Também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo e filé, é o corte
mais longo da carne bovina. É chamado de contrafilé pois na carcaça do bovino este corte
situa-se "contra" o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares.
Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês) ou
striploin (inglês).
É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a
umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões,
churrasco, grelhados e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto e assado em alta
temperatura para que não enrijeça. Quando comprar contrafilé, evite os primeiros 6 a 7
centímetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedaço há um nervo que atravessa a carne
quase paralelamente à gordura, que somente será visível quando se estiver fatiando a carne.
Prefira pedaços de contrafilé com gordura uniforme. Antes do preparo, remova o "nervo"
lateral que segue longitudinalmente na carne, se acaso ainda não tiver sido retirado
Principais benefícios:
Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais e saturadas
Colesterol
Fibras
Cálcio
Ferro
Sódio
Luan dos Santos
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