Cupim Bovino
O cupim é um tipo de corte de carne bovina. Está localizado na parte dianteira do animal, mais precisamente atrás do pescoço, e representa 3,29% do dianteiro. É uma carne macia entremeada de gordura.
Curiosidades
"Cupim" é oriundo do termo tupi kopi'i.
Tabela Nutricional
Obs: valores com base em uma dieta humana diária de 2 500 calorias e porção de carne de 100 gramas retirada de animais do Brasil.
Receita de Cupim Bovino Assado
Ingredientes
- 1 cupim de 4 kilos
- 1 rolo de papel alumínio
- 4 dentes de alho socado
- sal grosso
Modo de Preparo
- aferventar o cupim com sal e alho por 4 horas em fogo baixo trocar a água por 3 vezes
- enrolar o cupim no papel aluminio e assar no forno em fogo moderado por 3 horas
- retirar o papel e dourar por 30 minutos
- caso queira assar em brasa, faça a mesma operação do forno
- acompanha: arroz, farofa, maionese e salada verde
Cupim, o corte da discórdia
Você gosta ou não? Vibra ou se arrepia com todas aquelas famosas gordurinhas?
Quando o assunto é cupim a discussão sempre vai longe, principalmente se for diante de uma churrasqueira, entre um pedaço e outro de carne – seja cupim ou não. Localizado atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos (é a ‘corcova’), o corte é composto de fibras musculares entremeadas de gordura, ou seja, é uma das partes do animal com maior concentração de adiposidade. Há quem diga que a região também seria aglutinadora de toxinas. Verdade? Para o veterinário e professor da Unesp (Botucatu) Roberto de Oliveira Roça, não existe um trabalho científico que comprove isso. "O cupim é a parte do bovino que virou folclore", diz ele. "Não tem nada de prejudicial na carne, exceto a quantidade de gordura. Por isso deve ser consumida com moderação." Especialista em carnes e churrascos, Marcos Guardabassi, da rede Bassi, diz ser frontalmente contra o consumo. "Não sirvo, nem vendo, apesar de ser uma carne saborosa", afirma o gourmet. "A gordura do cupim é marmorizada e muito intensa, não é superficial como na picanha, que pode ser retirada", justifica Bassi. De acordo com a nutricionista e gastrônoma Licínia de Campos, do comitê técnico do Serviço de Informação da Carne (SIC), o cupim, como toda carne do dianteiro do boi, não é composta apenas de gordura saturada. "Esse é um dos mitos da carne", diz ela. "Fácil de preparar, o cupim deve ser cozido lentamente na grelha ou panela de pressão, o que o deixará a carne desmanchando", ela orienta. Churrasqueiro há vinte anos, Leoni Coutinho faz um molho à base de chope para assar o cupim no Rodeio (R$ 38, porção para duas pessoas). "Após seis horas na grelha, fica ótimo", garante. Renato Da Brois, gerente do Vento Haragano (R$ 59, o rodízio), conta uma curiosidade: "aqui, o cupim faz mais sucesso com as mulheres. Talvez por ser uma carne tão molinha". Onde comer Rodeio – R. Haddock Lobo, 1.498, Jd. Paulista, 3083-2322 Vento Haragano –Av. Rebouças, 1.001, Jd. Paulista,3845-0299 COMO PREPARAR Escolha uma peça pequena, de até 1,5 quilo, proveniente de um animal novo. Para o churrasco, tempere a carne com sal grosso, coloque no espeto e depois embrulhe (como um bombom) em, pelo menos, cinco camadas de papel celofane, para que a temperatura seja mantida sem perda de umidade. Asse por até 6 horas, virando o espeto. A peça diminuirá de tamanho e ficará muito macia. Por fim, abra o celofane e retire a capa externa de gordura. Outra sugestão é temperar a carne com chope, sal grosso, alho, pimentão vermelho, cebola, cebolinha, alecrim, tomilho e louro. Depois,embrulhe no celofane com bastante molho e leve à churrasqueira. A carne também pode ser cozida na panela de pressão e depois dourada no forno.
Postado Por Brendo Bittencourtiga @Estadao no Twitter
